Nem, bánh canh thấm bụi, nước dơ

Da heo phơi bên đường trước cơ sở sản xuất nem ở Q.Gò Vấp, TP.HCM - Ảnh: THẾ KIỆT

Những cảnh mất vệ sinh này diễn ra trước mắt nhiều người đi đường.

Cơ sở sản xuất nem chua nằm trên đường Trần Quốc Tuấn, Q.Gò Vấp, TP.HCM phơi đầy bì heo đã luộc trên vỉa hè mặc gió bụi, khói xe và ánh mắt của người đi đường.

Thịt xay dưới sàn nhà

Hai căn nhà nằm đối diện nhau trên đường Trần Quốc Tuấn cùng là nơi chế biến nem chua của cơ sở này. Một nơi để rửa bì heo, cạo lông, luộc, xắt bì heo; một nơi để giã thịt, viên thịt, gói nem. Nhìn từ ngoài đường, thấy căn nhà để luộc và xắt bì heo được sắp xếp lộn xộn. Phía bên trái, một thanh niên miệt mài dùng tay trần cho da heo vào máy xắt bì...

Chếch bên phải, một dãy than tổ ong cao ngất. Cạnh đó là ba bếp than đang luộc bì heo trong những nồi nhôm to. Thỉnh thoảng một phụ nữ chừng 40 tuổi lại mở nắp nồi vớt bì heo luộc ra cho vào rổ, chẳng cần quan tâm đến bụi bẩn từ dãy than tổ ong. Người phụ nữ này bưng rổ bì heo mới luộc xong chạy qua đường để phơi bì heo trên vỉa hè.

Da heo đã luộc chín được phơi bên lề đường

Trong căn nhà đối diện, hơn chục người vừa nói chuyện vừa dùng tay trần để vo tròn thịt xay. Một nhóm nam ngồi bệt dưới sàn nhà dùng tay trần lấy lá chuối gói những viên thịt xay này thành những chiếc nem. Phòng kế bên, nhiều chậu thịt xay để ngay dưới sàn nhà, không che đậy. Gian nhà kế tiếp, một người đàn ông mặc áo thun, quần cộc ngồi dưới gầm cầu thang giã thịt.

Bà chủ cơ sở chừng 60 tuổi ngồi vo thịt xay giới thiệu mỗi ngày bà sản xuất hàng chục ngàn chiếc nem chua. Lực lượng lao động được huy động “toàn con cháu trong nhà và lối xóm”. Không chỉ bán trong TP, nem của bà còn được chuyển đến nhiều tỉnh.

Tay trần vo nem tại cơ sở sản xuất nem ở Gò Vấp - Ảnh: THẾ KIỆT

Giữ màu bánh canh 3 ngày

Đứng trong một con hẻm trên đường Phan Xích Long, Q.Phú Nhuận đã nhìn thấy gần chục thanh niên cởi trần dùng tay trần thoăn thoắt túm những sợi bánh canh cho vào bịch rồi quăng xuống sàn nhà đọng đầy nước dơ bẩn. Một số bịch bánh canh khác được để trên một kệ nhựa cũng bám đầy cáu bẩn. Kệ nhựa này đặt ngay gần cửa ra vào của cơ sở và chỉ cách nền đất khoảng 10 cm.

Phía dưới và xung quanh kệ là nước bẩn lênh láng chảy qua. Giữa hai gian nhà chế biến bánh canh nước xả xuống tứ tung, nền nhà luôn ứ đọng nước dơ. Những loại máy móc sản xuất bánh canh bám đầy cáu bẩn. Bột để chế biến bánh canh được quăng ngay xuống dưới đất nơi đi lại.

Tay không, ở trần cho bánh canh vào bao tại cơ sở làm bánh canh trên đường Phan Xích Long, Phú Nhuận - Ảnh: THẾ KIỆT

Khi chúng tôi lo lắng về điều kiện sản xuất dơ quá thì ông B.H., chủ cơ sở này, giải thích do cơ sở sản xuất từ nhiều năm rồi nên tránh sao khỏi bị dơ. Tuy vậy, ông vẫn khẳng định lấy bánh canh ở đây là đảm bảo.

Chúng tôi hỏi bánh canh ở đây có để lâu được không (vì dư luận cho rằng nhiều loại bún, bánh canh được cho thêm hóa chất nên lâu chua), ông B.H. khẳng định bánh canh của cơ sở để được ba ngày ở nhiệt độ thường. Ông thừa nhận có cho hóa chất có tác dụng giữ màu vào bánh canh.

Vừa nói, ông vừa dẫn chúng tôi đến chỗ để bao đựng hóa chất. Loại hóa chất này là những hạt vuông nhỏ bằng 1/8 hạt đậu, nhìn trong suốt và có màu ngả vàng. Trên bao bì không hề ghi một dòng chữ nào về loại hóa chất này. Ông B.H. nói mua hóa chất này từ chợ Kim Biên và dặn dò nếu trong ba ngày mà bánh canh xuống màu cứ quay lại đây đổi hoặc trả hàng.

THÙY DƯƠNG